Handgerollte Bagels, jeden Tag frisch.

Für manche ist ein Bagel einfach Brot mit Loch. Für uns war er immer mehr: der klassische New Yorker Bagel, den man dort an fast jeder Straßenecke bekommt, mit seiner glänzenden, knusprigen Kruste und diesem dichten Inneren mit richtig Biss. Die Idee, genau diesen Bagel nach Graz zu bringen, begleitet uns seit fast fünf Jahren, und die letzten drei davon haben wir gebacken, getestet und getüftelt, bis er endlich so war, wie er sein soll.

Die Zutaten selbst sind einfach: kräftiges, glutenreiches Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und ein wenig Gerstenmalz, das dem Bagel seinen leicht süßlichen, malzigen Geschmack gibt. Den eigentlichen Unterschied macht die Arbeit, die in ihm steckt. Jeder einzelne Bagel wird von Hand gerollt, einer nach dem anderen. Das braucht viel Zeit, aber anders bekommen wir die Konsistenz nicht hin, die wir wollen, und deshalb sieht auch keiner unserer Bagels genau gleich aus wie der andere.

Schon gewusst?
Einen handgerollten Bagel erkennst du oft schon auf den ersten Blick. Schau genau hin, dann entdeckst du vielleicht einen kleinen Wirbel in der Kruste, dort, wo der Teig von Hand gerollt und zusammengedrückt wurde. Am besten sieht man ihn bei unserem Cinnamon Raisin Bagel, und genau dieses kleine Detail hat das Logo von Montclair Bagels inspiriert.

Als wir unseren Bagel hatten, sollte sich auch alles rundherum anfühlen wie in einem echten New Yorker Bagel-Laden. Deshalb findest du bei uns eine ganze Auswahl an hausgemachten Aufstrichen und frischen Toppings für jede erdenkliche Kombination. Das alles schmeckt auf einem frischen Bagel am besten, und genau deshalb backen wir mehrmals über den Tag verteilt.

Bestellen ist ganz einfach. Such dir zuerst deinen Bagel aus, zum Beispiel einen Everything oder einen Cinnamon Raisin. Dann wählst du einen unserer hausgemachten Cream Cheeses, etwa Herb Garlic oder Honey Sriracha. Zum Schluss kommen deine liebsten Toppings dazu, von Tomate und eingelegter roter Zwiebel bis zum Spiegelei direkt von der Grillplatte.

Wenn du lieber nicht selbst zusammenstellen willst, helfen dir unsere Signature Sandwiches. Darunter findest du zwei der bekanntesten Bagel-Sandwiches New Yorks: The Lox mit Plain Cream Cheese, roter Zwiebel, Kapern und Lox (also Lachs, für alle Nicht-New-Yorker) und den klassischen Bacon, Egg 'n' Cheese. Du suchst vegane Optionen? Frag uns einfach, wir haben immer etwas für dich parat.

Gut zu wissen!
Unser Red Hawk Sandwich ist nach dem Maskottchen der Montclair State University benannt, an der Judith ihr Austauschjahr verbracht hat und wo die ganze Idee entstanden ist. Mehr über die Partnerstädte erfährst du in unserer Story.

New York war schon immer ein Schmelztiegel aus Kulturen und Einwanderern, und beim Bagel ist es nicht anders. Er kam Ende des 19. Jahrhunderts mit jüdischen Einwanderern aus Osteuropa in die Stadt. In kleinen Bäckereien an der Lower East Side wurden sie nachts von Hand gerollt und am nächsten Morgen frisch verkauft.

Über Jahrzehnte hatten die Bagelbäcker der Stadt sogar eine eigene Gewerkschaft, die Bagel Bakers Local 338, und das Handwerk wurde von Bäcker zu Bäcker weitergegeben. Daher kommt der Ruf des New Yorker Bagels: glänzende, knusprige Kruste und dichtes Inneres mit Biss.

Damals waren Bagels noch deutlich kleiner: Um 1915 wog ein durchschnittlicher New Yorker Bagel etwa 85 Gramm. Dank des Lochs konnte man sie auf eine Schnur oder einen Holzstab fädeln, um sie zu tragen und zu verkaufen. Heute wiegt ein typischer New Yorker Bagel rund 170 Gramm und liegt frisch im Korb hinter der Theke.

Bagel trivia
Das Wort „Bagel“ kommt vom jiddischen beygl, das auf das alte deutsche Wort böugel zurückgeht, was „Ring“ bedeutet. Sprachlich ist der Bagel bei uns also eigentlich wieder zu Hause.